Lahmacunun en önemli özelliği, kullanılan malzemelerin tazeliği ve baharatların uyumudur. Kıyma, genellikle dana veya kuzu etinden yapılır ve ince doğranmis soğan, domates, biber, maydanoz ve pul biberle harmanlanır. Bu karışım, lahmacunun üzerine serilir veince bir sekilde pişirilir. Fırın veya taş ocaklarda pişirilen lahmacun, dışı çıtır içi ise yumuşacık olur.

Fırından yeni çıkmış lahmacunun mis gibi kokusu, tek başına bile iştah açmaya yeter.